Hola,
hasta donde yo sé "votes" sería el nº de personas que han votado una foto, mientras que "rating" es la media de puntos logrados por una foto, de manera que rating = suma de puntos / nº personas que han votado.
Si a una foto la han votado 3 personas con 5, 4 y 3 punto tendría 3 "votes" y su "rating" sería 4 --> (5+4+3)/3
Si quieres ordenar por el que mas puntos tiene (de media) deberías utilizar "rating"
Un saludo