Hola Maurodaf:
Mira aunque aun soy novato quisiera dar mi opinion, ya que se por la frustación que estas pasando al no saber ni que honda.
Intenta volver a instalarlo con el install.php, pero debes antes borrar de tu directorio raiz tanto el config.php como el config.new.php, el proceso que lleva a cabo el install.php es el que genera el config.php en el servidor.
Tal vez tu servidor no te permite hacer modificaciones a los archivos automaticamente, a mi me paso con uno que no podia modificar los permisos via el ftp.
Yo particularmete probe con el servidor de hosting de:
http://www.webcindario.comel cual lo unico que no tiene es la utileria del GD para los tumbnails de las imagenes.
Creo que con este puedes probar la instalación para que veas que no estas tan perdido.
Recibe un cordial saludo y suerte!
Nos mantienes informados para ver en que mas nos podemos ayudar.